和過去只求溫飽的時代相比，現今的飲食文化則顯得花樣繁多，也因為如此極易造成不良的飲食習慣，而這正是危害身體健康的大敵。

本書作者根據多年的實驗研究成果，提倡β胡蘿蔔素對人體的益處；除了可以消除疲勞、壓力之外，長期效果更可延緩老化、預防癌症；加上取得容易，花費少，只要每日攝食即可輕易擁有健康的身體。對於關心自己及家人健康的讀者，此書實為不容錯過的好書。

醫學博士。生於一九二三年。曾任國立癌症中心病因學部長，退休後設立預防癌症學研究所，隨後設置預防老化學研究所。

專攻病因學，特別是研究癌症與抽煙、營養之關係；及攝取胡蘿蔔素與癌症的關係，研究發表後受到世界的注目。榮獲WHO獎，美國癌症協會獎等。