越來越惡化的環境污染，造成了活性氧生產過度而引起各種奇病、難病的氾濫；也造成標榜富含不飽和脂肪酸的健康食品，在媒體的大肆宣傳下蔚為流行。然而錯誤的飲食方式，盲目的健康熱潮，將現代人的健康飲食指導帶入了錯誤的方向，無形中為身體帶來更沈重的負擔。

為了導正此一錯誤觀念，作者特地著書，除了針對造成各種現代病、難病、奇病的元兇 — 活性氧及過氧化脂質有完整的陳述外，對於食物對身體的侵害，癌症、難病及各種疾病的飲食注意事項也有詳細的解說。希望讀者在獲取正確的資訊後，能嚴格遵守書中的飲食要求，隨時為自己及家人的健康把關。

一九六二年東京大學醫學部畢業。丹羽免疫研究所所長。土佐清水醫院院長。

對於致癌之最大原因之一的活性氧加以去除之SOD進行研究，以臨床家而言，不只是國內，也是世界上針對這一項部門最早開始進行研究之世界級的權威。在以「BLOOD」為始之著名英文國際性醫學雜誌上，發表眾多SOD等活體防禦之研究論文，數量超過七十篇。在國內，長年從事於貝切特氏病、風濕、異位性皮膚炎以及眾多癌之研究、治療，發現眾多難病、癌的原因，是活性氧異常所造成。為了加以治療獨自開發了對天然穀物、植物進行特殊加工的方法，成功製造與抗氧劑不同，完全沒有副作用，真正有效的天然治療藥。尤其是最近，指出激增重症化、成人化的異位性皮膚炎，是環境污染惡質化所造成，最近更因為以遺傳基因進行研究，提出重症異位性皮膚炎癌化之可能性的警告而受人注目。